สาเก เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ดั้งเดิมของญี่ปุ่น สาเกในญี่ปุ่นเรียกว่านิฮนชู มีหลายรสชาติและมีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์หลายระดับสามารถหาทานได้ตั้งแต่ร้านอาหารเล็ก ๆ บาร์ไปจนถึงภัตราคารหรูหรา ญี่ปุ่นมีโรงหมักสาเกมากมายทั่วประเทศแต่ละที่จะมีรสชาติและเอกลักษณืที่ไม่เหมือนกัน หนึ่งในนั้นคือสาเกแดงคุมาโมโตะที่คนญี่ปุ่นต่างยอมรับว่าคือที่สุดของสาเก วันนี้เราจะมาทำความรู้จักกับสาเกชนิดนี้กันครับ
สาเกแดงคุมาโมโตะ สาเกที่ดีที่สุดในวงการสาเก
สาเกแดง หรือ อากาสาเก เป็นเครื่องดื่มผสมแอลกอฮอล์ชนิดหนึ่งที่ผลิตในจังหวัดคุมาโมโตะ บนเกาะคิวชูของประเทศญี่ปุ่น แวดล้อมไปด้วยปล่องภูเขาไฟขนาดมหึมามากมายที่เป็นแหล่งกำเนิดของน้ำใต้ดินจำนวนมหาศาลที่อาจมีมากกว่า 1,000 แห่ง ซึ่งเป็นหนึ่งในวัตถุดิบหลักในการนำไปทำสาเก นอกจากนี้ ยังใช้ข้าวที่ปลูกในท้องถิ่นที่มีการพัฒนาสายพันธุ์จนมีคุณภาพที่ดี กับยีสต์ที่พบได้ในจังหวัดคุมาโมโตะเท่านั้น ทำให้สามารถเกิดเป็นสาเกแดงที่มีรสชาติอร่อย คุณภาพเยี่ยมจนได้รับการกล่าวขานว่าเป็รสาเกที่ดีที่สุด
เทพเจ้าแห่งสาเก ผู้อยู่เบื้องหลังสาเกแดง
หากย้อนไปในช่วงปลายทศวรรษที่ 18 เป็นช่วงของการฟื้นฟูเมจิการเสื่อมสลายของผู้ปกครองคนก่อนทำให้เกิดการนำเข้าสาเกในพื้นที่อีกครั้ง เมืองคุมาโมโตะจึงได้เริ่มมีการนำเข้าและผลิตสาเกขึ้นอีกครั้ง จนกระทั่งในปี 1903 สาเกแดงคุมาโมโตะได้ถือกำเนิดขึ้นจากกชายผู้หนึ่งนามว่า “โนจิโระ คินิจิ” หนึ่งในเจ้าหน้าในสำนักงานจัดเก็บภาษีของคุมาโมโตะ
วันหนึ่งเขาได้รับมอบหมายงานตามคำสั่งจากรัฐบาลที่ต้องการควบคุมและจัดเก็บภาษีบริโภคให้ได้มากขึ้น เขาจึงต้องทำหน้าที่เป็นผู้ให้คำปรึกษาและฝึกสอนการใช้เทคนิคการกลั่นสาเกต่าง ๆ ตามโรงเบียร์และโรงกลั่นสาเกทั่วทั้งจังหวัด พร้อมยังคอยให้การช่วยเหลือเพื่อปรับปรุงและพัฒนาคุณภาพของสาเกอยู่เสมอ ต่อมาในปี 1909 สถาบันสาเกของคุมาโมโตะถูกก่อตั้งขึ้นทำให้เขาได้รับที่ได้รับสมญานามว่าเป็น “เทพเจ้าแห่งสาเก” ด้วยเหตุนี้ การผลิตสาเกจึงเริ่มต้นขึ้นจริง ๆ ในคุมาโมโตะตั้งแต่ในช่วงศตวรรษที่ 20 เป็นต้นมา
สาเกแดงคุมาโมโตะ สาเกแดงที่มีมานานกว่าร้อยปี
สภาพอากาศเป็นอีกหนึ่งปัจจัยที่ทำให้รสชาติและคุณภาพแตกต่างกัน โนจิโระทราบถึงปัจจัยข้อนี้ดี ทำให้เขาพยายามที่จะเอาชนะคือสภาพอากาศของคุมาโมโตะให้ได้ เพราะสาเกต้องใช้อุณหภูมิที่เย็นในการหมักสาเกที่เหมาะสม
ท้ายที่สุดโนจิโระก็พบกับกุญแจแห่งความสำเร็จนั่นคือยีสต์สายพันธุุ์ใหม่ที่มีชื่อเรียกว่า “ยีสต์คุมาโมโตะ” ซึ่งเป็นหัวใจของสาเกแดงของคุมาโมโตะ เมื่อนำยีสต์ไปรวมกลับข้าว น้ำ และเทคนิคที่ใช้ผลิตสาเกแบบพิเศษทำให้คุมาโมโตะสามารถผลิตสาเกที่มีคุณภาพสูง โดดเด่นด้วยเริ่องของกลิ่นสาเกที่หอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม คุมาโมโตะจึงกลายเป็นแหล่งผลิตสาเกที่มีชื่อเสียงของญี่ปุ่นตั้งแต่ตอนนั้นซึ่งเป็นระยะเวลานานกว่าร้อยปีจวบจนปัจจุบัน
หากคุณสนใจสาเกอยากลองชิมสาเกญี่ปุ่นคุณภาพ เสิร์ฟในจอกสาเกด้วยภาชนะเคลือบศิลปะชั้นสูงของญี่ปุ่นที่เหล่าช่างศิลป์ที่ทรงคุณค่าบรรจงออกแบบมาเป็นอย่างดีในบรรยากาศที่อบอวนไปด้วยฟีลแบบญี่ปุ่นสมัยเอโดะ พร้อมเพลิดเพลินกับโอมากาเสะอาหารญี่ปุ่นที่ละเมียดละไมเพราะเชฟได้บรรจงเรียงร้อยรสชาติให้มีความอร่อยกลมกล่อมตั้งแต่คอร์สแรกจนถึงคอร์สสุดท้ายแบบที่คุณหยุดทานไม่ได้ เพราะเราจะเสิร์ฟความอร่อยที่อัดแน่นไปด้วยคุณภาพอย่างที่คุณไม่เคยสัมผัสมาก่อน มาลองทานได้แล้วที่ร้าน Sushi Koge
Sushi Koge ตั้งอยู่ชั้น B วานิชวิลเลจ อารีย์ (Vanit Village Aree) เปิดให้บริการทุกวันอังคาร-อาทิตย์ (ปิดทำการทุกวันจันทร์) มีรอบให้บริการดังนี้ เวลา 12.00/13.45/18.00/19.45 น. ใช้เวลาในการเสิร์ฟรอบละ 1.30 ชม. (จำกัด 12 ที่นั่งต่อรอบ) สามารถสำรองที่นั่งได้ที่ https://lin.ee/CdamYNj หรือ โทร. 099-003-9039
