โอมากาเสะ คอร์สอาหารญี่ปุ่นที่มาพร้อมความเชื่อใจในเชฟ โอมากาเสะไม่ใช่อาหารดั้งเดิมของญี่ปุ่นแต่เพิ่งเกิดขึ้นไม่กี่สิบปีมานี้เอง โดยมีจุดเริ่มต้นมาจากอาหารชั้นสูงของญี่ปุ่นในพิธีชงชาที่เรียกว่า “ไคเซกิ (Kaiseki)” ในร้านอาหารแห่งนี้ที่สหรัฐอเมริกา ในคอนเซปต์การเสิร์ฟอาหารจานเล็กที่สามารถเสิร์ฟออกมาได้เรื่อย ๆ ผ่านการผสมผสานรสชาติที่ไม่ซ้ำเดิม โดยที่เชฟจะเป็นคนเลือกเอาวัตถุดิบที่ดีที่สุดมารังสรรค์เป็นคอร์สโอมากาเสะที่เต็มไปด้วยความตื่นเต้นและอร่อยในทุกคำ!
เสน่ห์ของโอมากาเสะ คือ “การไว้ใจในเชฟ”
เมื่อเราย่างก้าวเข้าไปในร้านที่เผยให้เห็นเคาน์เตอร์บาร์ขนาดเล็กคล้ายกับเวทีแสดงโชว์ซึ่งเป็นพื้นที่ทำงานของเชฟ ด้วยบรรยากาศที่มีเพลงขับกล่อมเบา ๆ และการตกแต่งภายในที่หรูหราและผ่อนคลายทำให้รู้สึกดึงดูดได้ไม่ยาก
เพราะ… “เชฟ” เป็นหัวใจหลักของโอมากาเสะ ทักษะของเชฟจึงช่วยเพิ่มความพิเศษให้อาหารมีรสชาติที่ดีขึ้นได้ เพราะโอมากาเสะให้ความสำคัญกับวัตถุดิบที่สดใหม่ตามฤดูกาลมากที่สุด เชฟจึงต้องมีความรู้เกี่ยวกับวัตถุดิบเป็นอย่างดีและต้องรู้ว่าวัตถุดิบแต่ละชนิดมีวิธีการจัดการอย่างไร ยิ่งเชฟมีความชำนาญในวัตถุดิบอย่างปลามากเท่าไหร่จะยิ่งสามารถทำอาหารได้หลาหลายรสชาติมากขึ้น
เชฟโอมากาเสะต้องรู้จักปลาแต่ละชนิดเป็นอย่างดี
เชฟจำเป็นต้องรู้จักส่วนต่าง ๆ ของปลา รสชาติของเนื้อปลาแต่ละส่วน ความรวดเร็วในการจัดการปลา ลักษณะของการแล่ เทคนิคในการหั่นปลาออกเป็นส่วน ๆ ให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด เช่น ปลาทูน่าถ้าแล่บางส่วนให้มีชิ้นหนา ๆ จะช่วยดึงความอร่อยได้ดีกว่า เป็นต้น
การแล่ปลาถือเป็นงานศิลปะชั้นสูง
การได้เห็นเชฟแล่ปลาเพื่อจัดเตรียมวัตถุดิบชั้นเลิศที่หน้าเคาน์เตอร์อย่างเชี่ยวชาญเหมือนกับการร่ายมนต์ที่ชวนให้เคลิบเคลิ้ม เชฟที่มีความชำนาญจะสามารถแล่ปลาได้อย่างพลิ้วไหว เพียงแค่ใช้มีดไม่กี่ครั้งก็สามารถแล่เนื้อปลาได้โดยไม่มีก้าง หรือกระดูกติดเนื้อปลาออกมาเลยแม้แต่น้อย ด้วยสามารถในการควงมีดที่ยอดเยี่ยมแต่ยังคงความพิถีพิถันและการเคลื่อนไหวที่ต่อเนื่อง ทำให้ปลาที่ถูกตัดออกมาเป็นชิ้น ๆ มีขนาดสม่ำเสมอสวยงาม เผลอแปปเดียวเชฟก็จัดการปลาทั้งหมดอย่างรวดเร็ว
เมื่อเห็นเชฟแล่ปลาอย่างคล่องแคล่วดูแล้วเหมือนจะง่าย แต่วิธีการแล่ปลาด้วยความแม่นยำที่ประณีตและใช้แรงน้อย เชฟต้องมีความเชี่ยวชาญและการสั่งสมประสบการณ์มากพอที่จะแล่ปลาออกมาได้เป็นอย่างดี เพราะการฝึกฝนจดจำร่างกายสามารถจดจำการเคลื่อนไหววิธีแล่ปลาต้องอย่างแม่นยำได้ เซฟต้องผ่านการทำซ้ำแล้วซ้ำเล่าจนได้เป็นวัตถุดิบที่ล้ำค่าในคอร์สโอมากาเสะ
ส่วนผสมที่สดใหม่ ๆ สร้างแรงบันดาลใจให้กับเชฟ
ไม่เพียงแค่คนทานรู้สึกตื่นเต้น เชฟเองก็รู้สึกตื่นเต้นและสนุกกับการสร้างสรรค์อาหารรสชาติใหม่ด้วยเช่นกัน เพราะโอมากาเสะคือศิลปะในการผสมผสานรสชาติใหม่จากวัตถุดิบตามฤดูกาล ในทุก ๆ วันเซฟจึงพยายามคิดค้นรสชาติที่มีความอร่อยยิ่งขึ้น เพื่อให้คนทานรู้สึกทานโอมากาเสะรสชาติใหม่แม้จะเป็นเมนูเดียวกันก็ตาม
มาเพลิดเพลินกับคอร์สโอมากาเสะได้ที่ร้าน Sushi Koge ตั้งอยู่ชั้น B วานิชวิลเลจ อารีย์ ร้านบรรยายกาศอบอุ่นที่มีกลิ่นอายของบ้านหลังเล็กในสมัยเอโดะ จำกัดที่นั่งเพียง 12 ที่นั่งเท่านั้น ร้านเปิดให้บริการในวันอังคารจนถึงวันอาทิตย์ เวลา 11.00 - 21.00 น. แบ่งเป็น 2 รอบ คือ รอบกลางวัน 12:00 / 13:45 และรอบเย็น 18:00 /19:45 ใช้เวลาในการเสิร์ฟรอบละ 1.30 ชม. เริ่มต้นที่ 15 Course ราคารวมเครื่องดื่มเริ่มต้น 2,900 ++ บาท (ไม่รวม Vat7% และ Service Charge10%) สามารถสำรองที่นั่งได้ที่ https://lin.ee/CdamYNj หรือ โทร. 099-003-9039
