เกลือไม่ได้เป็นเพียงเครื่องปรุงรสที่ใช้เพิ่มรสชาติให้กับอาหารเท่านั้น ชาวญี่ปุ่นได้สร้างสรรค์เกลือหลายชนิดเพื่อเสริมรสชาติให้กับส่วนผสมต่าง ๆ ด้วย หากคุณเคยไปโอกินาวา คุณอาจเคยเห็นผลิตภัณฑ์จากเกลือยูกิชิโอะตามร้านขายของที่ระลึกหรือขนมจากเกลือยูกิชิโอะ แล้วเกลือชนิดนี้กับเกลือธรรมดาแตกต่างกันอย่างไร? มาทำความรู้จักกับเครื่องปรุงรสโอกินาว่ากันดีกว่าครับ!
ทำไมเกลือยูกิชิโอะ ถึงได้ลงกินเนสส์บุ๊ก?
“เกลือยูกิชิโอะ” จึงเป็นเกลือชนิดหนึ่งที่มีลักษณะเป็นผงสีขาวนวลราวกับหิมะ ในภาษาญี่ปุ่น คำว่า “ยูกิ” หมายถึงหิมะ และ “ชิโอะ” หมายถึงเกลือ จึงได้ที่มีของชื่อ “เกลือหิมะ” เกลือยูกิชิโอะมีความแตกต่างจากเกลือชนิดอื่นคือมีแร่ธาตุมากกว่า 10 ชนิด มีโซเดียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม และเหล็ก เพราะเกลือชนิดนี้อุดมสมบูรณ์ของแร่ธาตุที่หาได้ยาก ด้วยเหตุนี้ Guinness Book of World Records จึงจัดให้เกลือยูกิชิโอะเป็น "เกลือที่ดีที่สุดในโลก" ในเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2543
เกลือยูกิชิโอะมาจากไหน?
เกลือยูกิชิโอะ มาจากเกาะมิยาโกจิมะเกาะทางตอนใต้ของจังหวัดโอกินาวา เกาะที่ขึ้นชื่อของชายหาดที่สวยงาม และท้องมหนาสมุทรที่อุดมสมบูรณ์ เกลือหิมะของที่นี้ที่ทำจากน้ำทะเลที่อุดมด้วยแร่ธาตุจากชั้นหินปูนริวกิวที่ก่อตัวเป็นเกาะมิยาโกะ ทำให้เกลือที่ได้มีคุณภาพ รสชาติออกเค็มนิด ๆ แต่ให้รสอูมามิปรุงกับอะไรก็อร่อย
เกลือหิมะ แตกต่างกับ เกลือธรรมดา อย่างไร?
เกลือหิมะมีลักษณะพิเศษ คือ มีเนื้อเนียนละเอียดคล้ายกับน้ำตาลไอซิ่ง เพราะมีขนาดที่เล็กว่าเกลือดทั่วไปถึงบ 4 เท่า และน้ำหนักที่เบากว่า ใช้รสเค็มเล็กน้อย จึงเหมาะนำไปทำทั้งคาวและหวาน วิธีการผลิตเกลือยูกิชิโอะ หรือเกลือหิมะจะใช้เทคนิคพิเศษที่เรียกว่าการระเหย โดยผู้ผลิตจะนำน้ำทะเลขึ้นมาทำให้เกิดการระเหยอย่างรวดเร็ว จนเกิดการตกผลึกของ "นิการิ" จนได้เป็นเกลือที่มีเนื้อเนียนละเอียดออกมา ส่วนเกลือทั่วไปจะใช้วิธีการสกัดแยกน้ำทะเลกับเกลือออก เกลือทั่วไปจึงมีเม็ดที่ใหญ่กว่า
เมนูที่เหมาะสำหรับเกลือยูกิชิโอะ
เกลือหิมะเหมาะสำหรับนำไปทำเป็นเทมปุระและข้าวปั้นมากที่สุด เพราะเกลือหิมะมีความเค็มอ่อน ๆ จึงช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารให้อร่อยยิ่งขึ้น หรือจะนำไปใส่กับซุป สตูว์เนื้อสัตว์หรือปลา ฟัวกราส์ก็ได้ นอกจากนี้คนญี่ปุ่นยังนิยมนำไปใช้ในการอบเบเกอรี่และทำขนมหวาน รวมถึงไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟอีกด้วย
จากมหาสมุทร สู่มือเชฟที่ร้านอาหาร
มาอัปเกรดความอร่อยแบบพรีเมียมที่ร้านโอมากาเสะ Sushi koge จากวัตถุดิบพิเศษที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของภูมิภาคหรือในฤดูกาลนั้น ๆ ที่สดใหม่ และคุณภาพสูง โดยเชฟจะจัดเตรียมวัตถุดิบอย่างพิถีพิถันด้วยเชี่ยวชาญ เริ่มจากอาหารเรียกน้ำย่อยมื้อเบา แล้วค่อย ๆ เพิ่มรสชาติของอาหารมากขึ้น ก่อนตบท้ายด้วยของหวานสุดพิเศษ เพื่อแสดงรสชาติตามธรรมชาติของวัตถุดิบที่แตกต่างกัน โดยแต่ละคอร์สเชฟจะนำเสนอด้วยความเอาใจใส่ เพราะเป้าหมายของเราไม่ใช่แค่การสร้างสรรค์อาหารรสชาติโดดเด่น แต่เรายังให้ประสบการณ์การทานโอมากาเสะที่ไม่เหมือนใคร! มาลองสัมผัสความอร่อยกันได้แล้วที่นี่ จองเลย!
Sushi Koge ตั้งอยู่ชั้น B วานิชวิลเลจ อารีย์ (Vanit Village Aree) เปิดให้บริการทุกวันอังคาร-อาทิตย์ (ปิดทำการทุกวันจันทร์) มีรอบให้บริการดังนี้ เวลา 12.00/13.45/18.00/19.45 น. ใช้เวลาในการเสิร์ฟรอบละ 1.30 ชม. (จำกัด 12 ที่นั่งต่อรอบ) สามารถสำรองที่นั่งได้ที่ https://lin.ee/CdamYNj หรือ โทร. 099-003-9039
